Cuisine d' Ici et d' AIlleurs

4 à 6pers

Préparation:

-750g d'espadon coupé en cubes de 2,5cm

-10 branches de persil plat

-2 gousses d'ail

-1/2 c.c de piments secs2

-1 c.s de cumin et autant de paprika

-sel marin

Préparation:

1  Mettez les morceaux de poisson dans un bol mélangeur. Ajoutez le persil, l'ail,

les épices et le sel. Mélanger, puis laissez mariner au moin 2h.

2  Piquez les morceaux de poisson sur 8 à 12 brochettes. Faites-les griller sur un feu de charbon

de bois ou au gril du four très chaud en plaçant les brochettes le plus près possible de

la grille chauffante. Faites-les griller 2 à 3min de chaque côté, suivant le degré de cuisson souhaité.

Toutefois attention: ne le cuisezpas trop, car la chair deviendrais caoutchouteuse.

Servez immédiatement. Accompagnez d'une salade.

4pers.

Ingrédients:

-500g de fèves écossées, fraiches ou surgelées

-1 petit oignon finement émincé                                  -pour servir:

-3 c.s d'huile d'olive extra-vierge                                 -l'écorce 1/2 citron confit

-10 brins de coriandre fraîche

-1 1/2 c.c de paprika

-le jus d'un citron

Préparation:

1  Si les fèves sont surgelées, faites-les décongelées en les plongeant dans de l'eau

bouillante. Egouttez-les. Mettez-les dans une marmite avec l'oignon et l'huile.

Salez. Couvrez d'eau 35cl à peu près, et portez à ébullition sur feu moyen, puis couvrez

t laissez bouillir environ 10min.

2  Ajoutez la coriandre, le paprika et le jus de citron, et laissez encore cuire

à couvert 5min: il faut que les fèves soient tendres et que le liquide de cuisson ait réduit.

3  Disposez sur un plat de service et décorez avec l'écorce de citron confit.

Servir chaud ou à température ambiante.

4pers.

Ingrédients:

-2c.s d'huile d'olive

-2 gousses d'ail finement hachées

-750g de pommes de terrs nouvelles

-quelques branches de persil frais

-1 pincée de pistilsde safran écrasé

-sel marin et poivre blanc

Préparation:

1  Mettez tous les ingrédients dans une casseroe de taille myenne, salez, poivrez et

ajoutez 20 cl d'eau

2  A feu moyen, amenez à ébullition. Couvrez et laissez cuire 15 à 20min.

Il faut que les pommes de terre soient tendres et que l'eau de cuisson et réduit.

Si nécessaire, augmentez le feuet faites bouillir à déouvert pour que le bouillon s'évapore.

Servez chaud, tiède ou à température ambiante.

4 à 6pers

Ingrédients:

-500g de haricots secs, que vous mettez à tremper la veille

-2 bonnes pincées de pistils de safran écrasé

-100g de beurre doux

-3 oignons moyens finement émincés

-8 brins de persil plat (les feuilles seulement)

-sel et poivre blanc

Préparation:

1   Egoutez les haricots, rincez-les soigneusement, puis mettez-les dans une grande casserole.

Saupoudrez de persil et couvrez avec 1,5L d'eau. Portez à ébulition. Ajoutez

le beurre, couvrir et laissez bouillir à feu modéré 30min.

2  Ajoutez les oignons, le persil et du poivre. Mélangez. Réduisez le feu et laissez frémir,

à couvert, encore 30min. Les haricotsdoivent être tendres. Remuez de temps en temps afin

qu'ils n'attachent pas au fond de la casserole.

3  Juste avat la fin de la cuisson, salez à votre goût. Si la sauce de cuisson est trop épaisse,

ajoutez un peu d'eau. Goûtez et réctifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, tiède

ou à température ambiante.

Je n'ai jamais vraiment apprécié les carottes bouillies, qui évoquent les repas servis dans les

hopitaux, mais lorsque j'ai goûté cette salade pour la première fois, au Maroc, j'ai changé d'avis.

L'assaisonnement relevé s'équilibre parfaitement avec le goût sucré des légumes et confère à

ce plat un parfum très subtil.

4 à 6pers.

Ingrédients:

-750g de carottes (coupées en tronçons,puis en deux dans le sens de la longueur,

  ou en bâtonnets si elles sont grosses)

-3 ousss d'ail

-1/2 c.c de piments secs (écrasés)

-8 branches de persil plat, et 8 de coriandre

-5 c.s d'huile d'olive extra-vierge

-sel marin et poivre blanc

Préparation:

1   Mettez les carottes coupées dans une casserole. Ajoutez l'ail pelé, et recouvrez d'eau.

Amenez à ébullition sur feux modéré, couvrez etlaissez bouillir 10in: il faut qu les carottes

soient tendres. Egoutez-les et laissez-les refroidir. Jetez l'ail.

2  Mélangez les autres ingrédients dans un saladier, puis ajoutez les carottes.

Remuez doucement, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez à température ambiante.

4pers.

Ingrédients:

-500g de feuilles de pastilla                                         -poivre blanc

-2 pièce de jban (fromage de chèvre frais)                     -huile de friture

-100g d'olives noires dénoyautées                                 décoration:

-1/2 botte e coriandre                                                -1 tomate

-2 oeufs                                                                   -feuilles de menthe

Préparation:

Sur le plan de travail, coupez en petits dés les olives noires dénoyautées.

Lavez a coriandre et haché la à l'aide d'un grand couteau. Dans un saladier, disposez le jban,

les dés d'olives noires et la coriandre hachée.

Poivrer. Cassez un oeuf dans un bol, batez-le et ajoutez-le dans la farce. Mélangez avec

une spatule en bois. Avec un long couteau découpez les feuilles de bricks dans le sens de la longueur.

(environ 4bandes par feuilles). Cassez l'autre oeuf, battez-le et réservez.

Garnissez chaque feuille de farce. Pliez-les en triangle en roulant une fois à gauche, une fois

à roite pou les border. Collez la fin de chaque triangle avec l'oeuf battu. Faites-les frire entre

3 et 4min. Epongez. Dressez-les dans un plat, décorez avec 1 lamelle de tomate et 1 feuille de menthe.

Ingrédients:

-1/2 kg de merlan                                      -1/2 c.c de cumin

-1/2 kg de pommes de terre                        -1 oeuf battu

-1 c.s de persil haché                                -1 bol de semoule fine

-3 gousses d'ail hachées                             -de l'hule pour friture

-du sel

-1 c.c de piment doux (paprika)

Préparation:

Bien nettoyer les merlans, les vider et enlever les arêtes. A l'aide d'une cuillère

séparer la chair du poisson de la peau. Hacher la hair avec une fourchette

ou à la main.

Pocher les pommes de terre, les éplucher, les découper et les réduire en purée à l'aide

d'une moulinette à légumes ou une fourchette

Dans un récipient, mettre la chair du poisson, ajouter la purée de pomms de terre,

le persil haché, l'ail haché, le sel, le piment doux et le cumin. Bien mélanger et

former des formules cylindriques. Plonger les boulettes dans l'oeuf battu et rouler

dans la semoule fine. Faire frire dans un bain d'huile chaud en dorant tous les côtés des

boulettes. Egouter sur du papier absorant et servir chau comme garniture des poissons

frits ou grillés.

Ingrédients:

-1 poulet de 1,5kg environ                  -1 grand verre d'eau

-2 oignons émincés                            -1 boite de champignons coupés (150g)

-1 c.s de beurre                                -200g de crème fraîche

-1 c.c d'ail haché                               -un peu de safan colorant

-du sel et du poivre

-1 c.s de moutarde

-2 feuilles de laurier

Préparation:

Laver et ouper le poulet. Dans une marmite, faire revenir les oignons dans du beurre avec l'ail,                   le sel, le poivre, la moutarde et les feuilles de laurier. Ajouter les morceaux de poulet, remuer un peu et mouiller. couvrir la marmite et laisser cuire environ 40min jusqu'à cuisson.

Retirer le couvercle et ajouter les champignons.

Avant la réduction totale de la sauce, ajouter la crème fraîche et un peu de safran

colorant. Laisser réduire un peu tout en continuant à remuer. Retirer les feuilles

de laurier et servir e poulet chaud accompagnéde la sauce blanche aux champignons.

Ingrédients:

-12 ailes de poulets                                     -1 c.c d'ail haché

La marinade:                                              -5 c.s d'huile

-1 c.s de coriandre hachée                           -du jus d'un demi citron

-1 c.s de persil haché                                  Pour la friture:

-1/4 de c.c de sel                                        -2 oeufs battus

-1/4 de c.c de poivre                                   -de la chapelure

-1/2 c.c paprika                                          -l'huile d friture

Préparation:

La marinade: mélanger la coriandre, le persi, le sel, le poivre, le paprika,

le cumin, l'ail, l'huile et le jus de citron. Rincer les ailes, les mariner et réserver

au réfrigirateur pendant 30min.

Avant de frire, tremper les ailes dans les oeufs battus et les enrober de chapelure.

Faire frire dans un bain de friture chaud, jusqu'à dorure. Egoutter sur du papier absorbant

et servir chaud accompagné d'une salade ou d'un gratin de légumes.

-1/2 c.c de cumin

4pers.

Ingrédients:

-Pâte boulangère aux herbes                  -2 oeufs

Garniture:                                          -1/2 boite de grains de maïs(70g)

-sauce tomate                                    -quelques olives noires

-3 artichauts                                      -150g de fromage râpé

-1/2 citron

Prépartion:

Enlever les feuilles d'artichaus et débarasser le foin pour ne garder que les fonds.

les écouper en petits morceaux et les faire bouillir avec le demi citron pendant 10min dans

l'eau salée puis les égoutter. Etaler la sauce tomate sur la pâte à pizza et

répartir dessus les morceaux d'artichauts.

Pocher les oeufs, les cailler et les râpé grossièrement sur le tout. Ajouter les grains

de maïs, décorer d'olivs noires et parsemer de fromage râpé.

Enfourner dans un four préchauffé a 200°C pendant 15min. Servir chaud.